Внешний вид повара по стандартам


По инициативе Федерации Рестораторов и Отельеров на основе профессиональных стандартов в Российской Федерации создана система сертификации персонала ресторанов и отелей для подтверждения уровня компетентности работников ресторанного и отельного бизнеса. Контроль соблюдения внутрикорпоративных стандартов обслуживания покупателей 4. Заказ и получение продуктов, расходных материалов Рассчитывать заказ продукции Соблюдать правила приема продуктов и расходных материалов Проверять качество принимаемой продукции Соблюдать правила учета сырой и готовой продукции Работать с тарой Заполнять формы первичной документации и отчетности Система заказа продуктов Объем продаж Правила приема продуктов и расходных материалов Правила визуального и инструментального контроля качества продуктов Правила учета сырой и готовой продукции Товарные качества продуктов Правила работы с тарой Первичная документация и отчетность Правила оформления первичной документации 4. Контроль обеспечения прибыльности организации 8. Контроль и приготовление пищи 6. Работа с фирмами-поставщиками, получение наиболее выгодных условий поставок. Разместить краткие выдержки из ТК у повара перед глазами, использовать чек-лист полуфабрикатов с органолептическими требованиями для каждого рабочего места. Контроль качества приготовления и подачи блюд Контролировать выбор качественного сырья для приготовления блюд и изделий Контролировать соблюдение внутренней технологической документации Осуществлять поэтапный контроль исполнения технологических процессов приготовление и подача блюд Основные требования, предъявляемые к технологии приготовления и качеству блюд и изделий Нормативная и технологическая документация Методы контроля технологического процесса 5. Закройте кран одноразовым полотенцем, не касаясь крана чистыми руками. Планирование и выбор необходимого сырья и материалов 4.

Производственный процесс Технологические процессы Требования к качеству готовой продукции Ассортимент и характеристика продуктов питания и материалов Фирменная рецептура Средства контроля выполнения производственных заданий 4. В целях обеспечения качества труда работников и эффективной системы управления персоналом в организациях ресторанной индустрии не зависимо от форм собственности и организационно-правовых форм деятельности принято РЕШЕНИЕ: 1. Требования к внешнему виду официанта 19. Встреча и приветствие гостей Владеть коммуникативными качествами Владеть процедурой встречи гостей приветствие, рассаживание, прощание Владеть необходимыми сведениями о винах, спиртных и прочих напитках, предлагаемых блюдах Консультировать гостей при выборе блюд и напитков, по предлагаемым услугам, действующим скидкам и прочее Использовать приемы межличностного общения Соблюдать правила протокола и этикета Владеть профессиональной культурой речи Поддерживать положительный имидж ресторана Внутрифирменные стандарты предприятия по обслуживанию Протокол и этикет Местные традиции Особенности торговой территории Меню, карта вин и напитков Основные характеристики вин, напитков и блюд Перечень услуг, предлагаемых в ресторане Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы Теория межличностного общения Имиджевое направление ресторана Русский язык и культура речи Разговорный иностранный язык один в профессиональной сфере 3. Работа по реализации проекта велась на базе ГУП ИВЦ «Мособщепит» директор Фортунатов Эдуард Николаевич , техническое сопровождение проекта осуществлялось Марковой Людмилой Константиновной ГУП УПФ «КОРЭ» , Никифоровой Екатериной Михайловной Барменская Ассоциация России и Ревковой Ольгой Ивановной НУЦ «Агентство профессиональных стандартов». График работы неделя через неделю. Уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей 13. Правило пунктуальности: Пришёл на 15 минут раньше – пришёл вовремя, пришёл вовремя – опоздал, опоздание не допустимо.

Контроль соблюдения ценовой политики 10. Организация профессиональной подготовки на рабочем месте 11. Контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря 19. Требования к практическому опыту работы Не предъявляются Требования к необходимости сертификации Подлежит добровольной сертификации Специфические требования к состоянию здоровья Наличие личной медицинской книжки Начальный квалификационный уровень Наименование должностей Младший кондитер Помощник кондитера Помощник пекаря Тестомес Требуемый уровень профессионального образования и обучения Начальное профессиональное образование Среднее полное общее образование Основное общее образование Профессиональное обучение Перечень должностных обязанностей для начального квалификационного уровня: Должностные обязанности 1. Требования: опыт работы 3-5 лет поваром в ресторанах или... Снимать перчатки до посещения туалета; в промежутках между работой.

Самоменеджмент Поддерживать компетентность и способность к руководству Владеть современным уровнем знаний Оценивать результаты своей работы Владеть ораторским мастерством Работать с общественностью Управлять конфликтами Контролировать исполнение принятых решений Основные законодательные документы Методы самооценки профессиональной деятельности Практика добросовестного ведения бизнеса Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Специализированная литература в профессиональной деятельности Концепция лидерства Системы управленческого контроля Разговорный иностранный язык один для профессиональной сферы Русский язык и культура речи Риторика Основы теории релаксации Деловое общение, этика и этикет Обобщенная профессия Менеджер ресторанной индустрии Профессия Менеджер предприятия быстрого обслуживания Код по классификатору профессий 009 Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне Контроль соблюдения на предприятиях быстрого обслуживания технологического процесса, внутрифирменных стандартов обслуживания, качества и безопасности готовой продукции, благоприятных и безопасных условий труда; организация профессиональной подготовки на рабочем месте; продвижение новых товаров и услуг га рынок. Формирование профессиональной команды 8. Контроль хранения и подготовки сырья к работе 4. Организация профессиональной подготовки персонала на рабочем месте 9. Не дотрагиваться до посуды и приборов руками, использовать одноразовые перчатки. Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров 3. Внешний вид повара обычно роли не играет.

Купола пластиковые для хлеба, выпечных изделий Используется для предохранения от высыхания хлеба и выпечных изделий на линии раздачи Корзина для пирожков Супница чашка для супа Используется для порционирования супов, каш. Организация и контроль работы кондитерского цеха Организовывать полный технологический процесс по изготовлению хлебобулочных и кондитерских изделий Обеспечивать рациональную организацию труда работников кондитерского цеха Осуществлять контроль бесперебойной работы технологического оборудования Контролировать и вести учет наличия необходимого запаса продуктов и материалов Осуществлять эффективную координацию деятельности кондитерского цеха с подразделениями организации Проводить инструктаж на рабочем месте Проводить контроль и анализ эффективности использования рабочего времени Контролировать соблюдение технологии приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов Оптимизировать расходы при организации работы кондитерского цеха Обеспечивать экологическую безопасность в цехе Обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности Обеспечивать соблюдения производственной санитарии в цехе Обеспечивать соблюдения охраны труда Соблюдать правила инвентаризации в цехе Выявлять, анализировать и разрешать проблемы, связанные с работой кондитерского цеха Трудовой кодекс РФ Нормативная и технологическая документация Теория организации производства в кондитерском цехе Производственный цикл кондитерского цеха Технологические процессы производства хлебобулочных и кондитерских изделий Основы менеджмента Основы бухгалтерского учета Принципы рациональной организации труда кондитера Основы экономики на предприятиях питания Концептуальная политика организации Структура рынка и конкурентная позиция Правила экологической безопасности на предприятиях питания Санитария и гигиена Охрана труда Правила пожарной безопасности Должностные обязанности персонала кондитерского цеха Основы социологии 2. Настоящие профессиональные стандарты не могут претендовать на исчерпывающую полноту, так как динамика развития рыночной экономики сопровождается изменениями профессионально-квалификационной структуры рынка труда и возрастанием во многом различных требований к базовым знаниям, умениям и навыкам работников и это должно находить отражение в периодическом обновлении профессиональных стандартов. Вид, цвет, ткань и качество этой одежды зависят от категории предприятия и от посетителей. Контроль наличия ассортимента и качества готовой продукции 5. Контролировать соблюдение технологии приготовления пищи и требований к безопасности готовой продукции Теория организации производственного процесса на предприятиях питания Внутренняя документация технологические карты, инструкции и т. При раскладке блюд на раздаче используется специальный инвентарь – лопатки, щипцы, гарнирные ложки.

Для бесперебойного функционирования линии раздачи необходимо подготовить: Запас посуды тарелки для вторых блюд, супницы, пирожковые тарелки – приносит с мойки сотрудник раздачи и устанавливает на полки. Обслуживание иностранных гостей 16. Работа с претензиями и пожеланиями гостей 11. Контроль соблюдения безопасных условий труда Контролировать техническое состояние оборудования Проводить инструктаж на рабочем месте Вести внутреннюю документацию по охране труда Контролировать соблюдение требований охраны труда Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности Производственный процесс Охрана труда Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности Внутренняя документация Правила поведения в экстренных ситуациях Правила оказания первой медицинской помощи 11. Оборудование раздачи включает в себя: охлаждаемые витрины, мармиты для горячих блюд, витрины с подогревом для выпечки, электрические супницы. Поддержание и контроль качества труда 8. Раздача должна производить приятное впечатление, радовать глаз, вызывать аппетит.

Смотрите также:



Коментарии:

  • Профессиональные стандарты по основным профессиям ресторанной индустрии утверждены Федерацией Рестораторов и Отельеров 12 августа 2003 года. Питание гарантируют 22% кадровых служб, но в действительности повара и так бесплатно питаются.